失傳2000年的蘸料秘方，一學(xué)就會！

隨州日報

甜甜的、酸酸的、麻麻的、辣辣的

2400年前的蒸牛肉

是曾國御廚的拿手大作

這道菜最靈魂的味道來自蘸料

咸鮮為主、帶點微辣、滿口焦香酸甜

入口仿佛在舌尖跳躍

簡直就是吃牛肉的最佳拍檔

如今，這個秘制蘸料的配方來了

趕緊收藏起來試試看

與神秘的青銅王國“舌尖相逢”吧

這個蘸料中最核心的食材就是食茱萸

在沒有辣椒的時代里

食茱萸與花椒、姜組成了“辣味天團(tuán)”

是能激發(fā)出香辛氣味的重要調(diào)味品

相比花椒的香而麻

食茱萸的味道則是香而辣

《禮記》中記載

“三牲用藙，和用醯”

其中的“藙”指的就是食茱萸

原來古人就知道

烹制牛、羊、豬肉時

可以用食茱萸解膩去腥

用小火煸出食茱萸香味，盛出搗碎

起鍋燒油、低溫慢炸

激發(fā)出一股特殊的香氣

然后加入鹽和梅子碎末攪拌

梅子是中國最早使用的果醋類調(diào)味品

能去除食物中的腥膻味，也能開胃消食

古時楚人講究“大苦酸咸，辛甘行些”

意為五味調(diào)和、融合四方

一口下去，有食茱萸的辛辣、有梅子的酸咸

再搭配上用藿香腌制過、還充滿佩蘭香氣的牛肉

牛肉的濃郁與蘸料的鮮美合奏齊鳴

原來這就是曾侯乙的幸福，誰吃了能不迷糊？

其實牛肉的搭檔還不只是食茱萸

還有不少食材能賦予牛肉截然不同的味覺體驗

隨州香菇的上品“天白花菇”

拇指般粗短的身子上扣著個大瓶蓋似的花帽子

花紋如刻、色澤白潤、爆花自然

還有濃郁撲鼻的香氣，口感極其鮮美

搭配牛肉不僅營養(yǎng)價值豐富

更能激發(fā)出香菇本身的鮮與牛肉的醇香

整顆花菇去蒂，把調(diào)好的牛肉餡填進(jìn)去

高溫蒸制即可出爐

動物蛋白與菌類蛋白的調(diào)和

回味悠長、細(xì)膩綿密

口感嫩滑多汁，滿口余香

扎根土地的編鐘泡泡青

是隨州土地上綻放的奇葩

自帶一身迷人的“祖母綠”

和牛肉、油條、雞蛋、蓮藕一起炒制

用三寸大小的豆皮包裹后煎熟

用它做出來的牛肉泡泡青

口感外焦里嫩

細(xì)品滿口清香、醇厚、柔軟

可稱得上味之佳品

吃牛羊肉不加蒜，營養(yǎng)差一半

白色大蒜經(jīng)過特殊處理

搖身一變成了“東方巧克力”黑蒜

不僅讓人吃蒜不覺蒜味

還可以入菜烹制出一盤盤美味佳肴

牛肉黑蒜就是最好的呈現(xiàn)

將牛肉餡煎成小餅

和黑蒜組成限定CP

牛肉的葷香和黑蒜的甜香相結(jié)合

入口格外和諧充滿層次感

大米是最常見的主食

與牛肉搭配還能碰撞出不一樣的火花

將牛肉與大米裹在豆皮中進(jìn)行炸制

最大程度保留了稻米的香甜軟糯

也完美釋放出牛肉細(xì)膩的肉質(zhì)與口感

滿滿的新意，堪稱神來之筆

一鐘雙音，繞梁千年

鼎甗蒸騰，回味綿長

一道“曾侯乙蒸牛肉”

讓青銅王國的神秘在齒尖迸發(fā)

充滿了想象力與創(chuàng)新感的

“青銅樂章牛肉盲盒”

演繹隨州風(fēng)味與歷史美饌的交融

青銅時代的煙火氣如今是什么風(fēng)采？

讓我們一起沉醉在歷史的飄香記憶里吧