開(kāi)拓者：餐桌上的規(guī)矩

寧寧

俗話(huà)說(shuō)得好，無(wú)以規(guī)矩不成方圓。好的規(guī)矩，既是一種文化傳承，也是一種素養(yǎng)禮節(jié)?？扇缃瘢恍┮?guī)矩，知道的越發(fā)很少了，比方說(shuō)，餐桌上的規(guī)矩。正確的餐桌規(guī)矩不僅可以使整個(gè)宴席和諧有序，而且還使整個(gè)宴席活動(dòng)取得圓滿(mǎn)而周全，更為重要的是使主客的感情得以充分的升華。

記憶中的餐桌規(guī)矩，大多是上輩的身教言傳，當(dāng)然也有些是道聽(tīng)途說(shuō)，那么我們就要吸取精華除去糟粕，所以到了我們這輩就有義務(wù)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)這些優(yōu)良的餐桌文化。在家鄉(xiāng)的餐桌上，是很講究論輩(資)排座的，總的來(lái)講，座次以“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為上席” 、“舅爺為尊，舅爺座席姑爺陪”、“長(zhǎng)幼有序”等為原則。上席一般為輩分最高的長(zhǎng)者，下席為最底者。如是家庭宴席，上席為遠(yuǎn)道而來(lái)或最為尊敬的客人，主人則居下席。上席未落座，都不能落座，上席未動(dòng)筷，都不能動(dòng)筷，敬酒時(shí)從上席按順序一路敬下，更有講究者，如宴席正在進(jìn)行時(shí)，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，無(wú)論長(zhǎng)幼，全席人站立出迎。如是遇到重大喜事宴請(qǐng)親朋好友，宴請(qǐng)時(shí)席位座次的安排上更有講究。如果處置不當(dāng)，來(lái)客輕則說(shuō)幾句難聽(tīng)的話(huà)叫人難堪，重則得罪客人拂袖而去，有的甚至“豎路”（互不來(lái)往）。所以主人往往還要請(qǐng)一位頭腦精明、熟悉禮儀的知客先生來(lái)安排座次。當(dāng)然也有一些客人比較謙虛，相互推讓舉例子講道理，再經(jīng)過(guò)幾番拉扯，方才入席。只因我們長(zhǎng)期在外，很少接觸此類(lèi)禮節(jié)，所以在外宴請(qǐng)客人時(shí)對(duì)坐次也比較隨意寬松，大家常常圍席而坐，以開(kāi)心為準(zhǔn)則，增進(jìn)感情為目的，禮尚往來(lái)，志同道合一家親。

在主人的安排就坐后，便開(kāi)始從廚房端出最好的酒菜來(lái)款待客人。一般先上葷菜或下酒菜，并且放在上席位置，然后再上小菜，依次擺放餐桌。如是遇上吃“十大碗八大碟”婚慶喜事的日子便更有一番講究了，每碗實(shí)實(shí)在在，里子面子全有，據(jù)說(shuō)在這種日子里有兩頓可以吃上這十碗八碟，第一頓叫“商媒飯”，(商量媒人在女方多說(shuō)好話(huà)，以便方便順利娶回媳婦)，媒人坐上席，好酒好煙伺候；第二頓是舉行婚禮的當(dāng)天中午，也叫迎親飯，送親的客人坐上席。主人一般在上第六道菜時(shí)便開(kāi)始向客人們輪流敬酒，這種規(guī)矩現(xiàn)在也有，但好像并沒(méi)有規(guī)定上第幾道菜時(shí)開(kāi)始敬酒，但新郎新娘要向每桌客人敬酒謝意是必備的程序(不同的地區(qū)可能不盡相同，但表達(dá)情感相似)。

宴席上款待客人自然少不了相互敬酒，斟酒八分，小眠一口也算是一種酒文化。如是喝得盡興時(shí)再劃上幾拳，非得喝個(gè)熏熏大醉才能體現(xiàn)主人的熱情好客?，F(xiàn)如今大家都比較注重養(yǎng)生，像這種規(guī)矩現(xiàn)在也很少見(jiàn)了，小酒怡情，大酒傷胃，酒雖好可不要貪杯。

人們常說(shuō)“坐有坐相，吃有吃相”，這也是餐桌上的規(guī)矩之一。吃飯時(shí)，切記不要一邊吃飯一邊閃腿或蹺起二郎腿，或爬在餐桌上吃飯，或左手托腮右手夾菜等等，這些都是不禮貌的形為，必須坐姿端正一手端碗，一手拿筷；夾菜時(shí)切記不要挑、撿、翻，做到一夾一個(gè)準(zhǔn)，吃不露聲，飯不剩碗；切記就餐期間不要大聲說(shuō)笑，就餐期間不吸煙也是對(duì)大家的一種尊重；切記就餐期間不要用牙簽或筷子剔牙，若是遇到要打噴嚏或擦鼻涕，離席處理是一種比較好的方式；切記就餐期間不要挖鼻孔，否則會(huì)影響大家食欲。

就餐期間對(duì)一些突發(fā)事件要會(huì)及時(shí)應(yīng)對(duì)和圓場(chǎng)，否則會(huì)破壞就餐氛圍。例如不小心碎了杯子碗或勺子，應(yīng)說(shuō)歲歲(碎碎)平安，筷子落地應(yīng)說(shuō)你快(筷)樂(lè)(落)了。給客人盛飯不應(yīng)盛得太滿(mǎn)，然后雙手端碗挮向客人，當(dāng)客人飯快吃完時(shí)，主人立馬放下碗筷，雙手伸向客人幫客人再添一碗，此時(shí)客人站起客氣的說(shuō)“我吃好了，各位慢吃”，主人會(huì)說(shuō)“您沒(méi)吃好”，并端上茶水，一般斟上七分為準(zhǔn)，所以就有茶七酒八的說(shuō)法。至于如何握筷別餐，也沒(méi)有仔細(xì)研究，上輩也沒(méi)怎么明說(shuō)，到我輩之時(shí)也是知之甚少。因?yàn)槲湛陝e餐極度講究，如是操作不當(dāng)會(huì)引起不必要的誤會(huì)或讓人極度尷尬哭笑不得，所以現(xiàn)在這一禮節(jié)基本省略忽略不計(jì)了。

時(shí)代在進(jìn)步，生活品質(zhì)在提高，如今的餐桌規(guī)矩又增添了些新的元素，宴席開(kāi)始前會(huì)來(lái)盤(pán)“經(jīng)濟(jì)半小時(shí)”(搓麻將)，席中主人會(huì)請(qǐng)一位能說(shuō)會(huì)道見(jiàn)多識(shí)廣的段子手，要么來(lái)段搞笑的成人笑話(huà)，或是來(lái)篇極有深度的演講，或是講古論今討論著當(dāng)今的時(shí)事政治或是花邊新聞等等，將整個(gè)宴席的氛圍推向高潮。智能手機(jī)的出現(xiàn)，宴席中總少不了一些低頭族，他們邊吃飯邊玩手機(jī)或是自拍場(chǎng)景，這些都是不禮貌的行為，更是不尊重他人的表現(xiàn)。所以新的餐桌規(guī)矩就是就餐時(shí)不玩手機(jī)成了最基本的禮節(jié)。

在了解餐桌上的規(guī)矩后，宴席就餐時(shí)就會(huì)少份尷尬，多份開(kāi)心，減少誤會(huì)，增進(jìn)友誼，做到文明就餐成為餐桌禮節(jié)中最為重要的規(guī)矩。