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隨州論壇

標題: 手把手教你做蒸菜 [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:57
標題: 手把手教你做蒸菜
日復(fù)一日每天一層不變的菜式你是否已經(jīng)吃夠了呢？是否想來點新鮮的呢？下面小編就手把手教你做8道蒸菜，美味到爆，怎么吃也吃不夠，快來一起學(xué)一下吧！

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:57
1、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜--快手營養(yǎng)蒸菜
　　
　　材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根。調(diào)味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
　　
　　做法：1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
　　
　　制作心得：娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫(yī)認為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:57
2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來
　　
　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
　　
　　主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
　　
　　做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
　　
　　小叮嚀：1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:58
　3、蠔油白菜包--百菜不如白菜
　　
　　百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
　　
　　主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
　　
　　配料：油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
　　
　　做法：1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，腌制20分鐘。2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。5.整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:58
　4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
　　
　　豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養(yǎng)不流失，且不宜上火。
　　
　　原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克。配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
　　
　　做法1、蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，姜絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；2、排骨靜置15-20分鐘入味；3、放入鍋內(nèi)蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。
　　
　　小提示：1，排骨選擇肋排骨較為合適；2，調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配；3，此菜無需另放油。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 14:58
5、牛肉珍珠丸子--武漢特色菜
　　
　　珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。
　　
　　主料：牛肉300克、糯米80克。配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
　　
　　制作：1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時。2、把肉洗凈瀝干水分。3、把肉切成肉片。4、再肉片切成肉絲。5、最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。6、肉餡放入大碗中。7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。8、牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。9、攪拌拌勻。10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
　　
　　關(guān)鍵：1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。2、蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 15:00
　6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥味的小竅門
　　
　　鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。
　　
　　主料：活鯉魚1條（約500克）配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
　　
　　制作：1、鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。5、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。6、把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。7、干辣椒切段、香蔥切末。8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
　　
　　關(guān)鍵：1、蒸魚的水很腥，所以棄之不用。2、魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發(fā)柴。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 15:01
　7、豆豉蒸魚--懶人也能出好菜
　　
　　還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
　　
　　材料：新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙
　　
　　制作方法：1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
　　
　　制作心得：1.豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了。3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 15:02
　8、粉蒸牛肉
　　
　　粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發(fā)揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨特，廣受歡迎。
　　
　　【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克蔥、姜各8克干荷葉1張?！菊{(diào)料】色拉油1.5大匙郫縣豆瓣醬1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙鹽適量
　　
　　做法：1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；2．牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干；3．蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；4．干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干；5．將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；6．入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。
　　
　　制作心得：1．牛肉可選用牛里脊，口感嫩滑，也節(jié)省蒸制時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應(yīng)延長蒸的時間；2．腌牛肉的時候一點要拌入一些色拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發(fā)干。3．蒸肉米粉已經(jīng)有咸味，所以鹽要酌量加入。4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-17 15:02
親們都學(xué)會了嗎？珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。

作者: 往事如昔 時間: 2019-1-17 15:20
上個圖就更好了

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